Spaghetti cacio e pepe
Piatto povero tipico della cucina laziale, gli spaghetti cacio e pepe nascono dalla tradizione degli allevatori di bestiame e dagli ottimi formaggi di pecora che si producono in tutto il Lazio. Il pecorino romano, formaggio DOP conosciuto in tutto il mondo, ne è l’eccellente protagonista.
Difficoltà: facile
Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min
Costo: basso
Ingredienti:
100 g di spaghetti
40 g di pecorino romano
pepe q.b.
Procedimento:
Mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua con una presa di sale grosso, versiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva per non far attaccare gli spaghetti durante la cottura. Appena inizia il bollore caliamo gli spaghetti. In un recipiente maciniamo dell’abbondante pepe nero. Con un forchettone, scoliamo gli spaghetti al dente direttamente nel recipiente col pepe, aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura e il pecorino romano. Con un cucchiaio e una forchetta ci aiutiamo a mantecare gli spaghetti. Il caldo dell’acqua scioglierà il pecorino fondendolo col pepe e gli spaghetti. In questo modo si ottiene la famosa cremina cacio e pepe. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungiamo ancora del pecorino che assorbirà l’acqua in eccesso. Se dovesse essere troppo asciutta, aggiungiamo ancora dell’acqua di cottura. Non esiste nessuna spadellatura sul fuoco, tantomeno l’uso di creme di latte o panne varie! Impiattiamo gli spaghetti cacio e pepe e serviamo con una macinata di pepe fresco.