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In questa ricetta prepariamo il RISOTTO ZUCCHINE E SCAMORZA.
Il risotto zucchine e scamorza è un classico della cucina italiana ed’è un ottimo primo piatto adatto in molte stagioni, soprattutto quando troviamo delle zucchine molto saporite.
Segui la mia ricetta spiegata passo per passo!
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— RISOTTO ZUCCHINE E SCAMORZA —
Ingredienti:
100 g di riso carnaroli
1/2 cipolla o scalogno
1/2 dado per brodo
2 zucchine medie
40 g di scamorza
10 g di burro
10 g di parmigiano
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— RISOTTO ZUCCHINE E SCAMORZA —
Procedimento:
Per un buon risotto si parte sempre da uno scalogno, lo tagliamo finemente e lo mettiamo in una casseruola a soffriggere dolcemente con olio evo. Appena si sarà appassito, possiamo aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e le lasciamo cuocere a fiamma moderata. Uniamo il riso e lasciamo tostare per alcuni minuti, rigirandolo spesso. Sfumiamo con un goccio di brodo, o del vino bianco, e iniziamo la cottura del risotto zucchine e scamorza aggiungendo il brodo caldo a ricoprire il riso.
Lasciamo andare la cottura controllandola spesso, appena vediamo che il riso si asciuga, mettiamo ancora del brodo caldo. Trascorsi circa 15 minuti il riso potrebbe essere pronto, assaggiamo e spegniamo la fiamma. Uniamo del pepe verde, un generoso pezzo di burro e un cucchiaio di parmigiano. Mantechiamo bene fino a ottenere una morbida consistenza. A questo punto uniamo la scamorza a cubetti. Lasciamo che il calore del riso la sciolga fino a farla filare. Lasciamo riposare qualche minuto prima di servire il risotto zucchine e scamorza.
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